Pour la cuisine

Your browser does not support the audio element. Pour aller à l’essentiel : la réussite du magret exige un quadrillage de la peau et une cuisson démarrée à froid. Cette méthode technique permet de fondre la graisse pour un croustillant parfait sans agresser la chair. Une saisie de 10 minutes …

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Your browser does not support the audio element. L’essentiel à retenir : Réussir le civet traditionnel, c’est honorer le gibier avec une marinade de 12h au vin corsé et une cuisson lente. Conserver le sang et le foie donne à la sauce son caractère unique. 80% des chasseurs confirment que …

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Cuisiner le gibier, c’est maîtriser des techniques anciennes et modernes pour sublimer chaque morceau. Privilégiez le trempage en lait ou vinaigre pour adoucir les saveurs, la marinade crue ou cuite pour attendrir et parfumer, et adaptez la cuisson : lente pour les morceaux robustes, rapide pour les pièces nobles. Osez …

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